ТЕХНОЛОГІЯ НАНЕСЕННЯ ОЛІЇ НА СИРНУ ГОЛОВКУ Масло наносять прямо на сир і розтирають руками або обтирають сир змоченою в олії тканиною або паперовою серветкою. В обох випадках необхідно видалити після обробки надлишки олії. Поверхня сиру має бути повністю покрита при використанні мінімальної кількості олії.

Для того щоб сир був захищений від небажаної мікрофлори його зазвичай покриваються парафіновим сплавом, латексним покриттям або поміщають в термозбіжний пакет. Саме вони забезпечують захист сирів при дозріванні.

Покривати його можна, можливо тільки через тиждень-два перебування сиру у камері для визрівання, коли кірка повністю підсохне. У Гауди ж кірка має сохнути в кімнаті за 2-3 дні спокійно.

Процес покриття сиру воском:

1. Насамперед, коли Ви збираєтеся наносити на сир віск, сирну голівку необхідно витримати до утворення однорідної скоринки …
2. Для цього, від шматка воску відріжте потрібний шматочок або розплавте відразу весь шматок воску нарізавши його на шматочки.