Бланшируємо овочі: тонкощі процесу У процесі бланшування продукт або просто обдають окропом, або занурюють у окріп на кілька хвилин, або ті ж кілька хвилин тримають у закритому посуді, піддаючи дії гарячої пари. Найважливіше – не перетримати продукт і не перетворити його на варений.3 Jun 2014

Отже, почнемо з бланшування Продукт занурюють у окріп на кілька хвилин, а потім одразу охолоджують крижаною водою. Дуже важлива тривалість процесу: тверді овочі тримають у окропі 5-7 хвилин, а м'які – 3-5 хвилин.

Продукт обдають окропом або парою в закритому посуді або занурюють у окріп (0,5 – 5 хв). Після бланшування продукт, як правило, піддають охолодженню холодною водою або льодом для припинення приготування (у кулінарії) або швидкого заморожування (в харчовій промисловості).

Бланшування, або бланшування – це такий кулінарний процес, який полягає в короткочасній термічній обробці харчових продуктів. Таким чином, різниця між ними в тому, що при бланшуванні продукт знаходиться під дією високих температур дуже короткий час – не більше ніж 5 хвилин.