Як правильно остудити бісквіт Якщо ви використовуєте пергаментний папір для вистилання дека бісквіту, його в жодному разі не можна довго остуджувати після випікання у формі. Основу торта треба вийняти, звільнити від пергаменту, перевернути і перекласти на ґрати. Інакше водяна пара від коржа просочуватиме папір.

Навіть у разі ніжного повітряного бісквіту краще дочекатися, поки він охолонеа потім відліплювати від форми. На крайній випадок його навіть можна заморозити. Навіть якщо корж стане трохи липким або підсушиться на краях, ці частини легко зрізати. Проте якщо гарячий корж розвалиться на шматки, його вже не врятувати.

Перед оформленням бісквіт повинен відпочити. Тому потрібно акуратно пройтися ножем, відокремлюючи корж від стінок форми та витягти його. Після цього слід обмотати його харчовою плівкою в кілька шарів і відправити в холодильник на нижню полицю.

В середньому достатньо 6-8 годин, з яких: 10-15 хвилин бісквіт повинен остигати в формі; близько години охолоджуватися на ґратах при кімнатній температурі; решта часу лежати в холодильнику, загорнутий у харчову плівку.