Трави можна додавати в кінці приготування для досягнення більш виразного смаку або на початку, щоб смаки були більш змішаними.. Молоті та подрібнені спеції та трави випускають аромати дуже легко. У страви, які готуються довго (наприклад, тушковане м'ясо), їх краще додавати ближче до кінця, щоб зберегти смак.Jul 21, 2016

Якщо монокомпонентні спеції і пряні трави підходять до якогось продукту окремо, їх сміливо можна змішувати один з одним, експериментуючи з пропорціями і кількістю інгредієнтів. Наприклад, м'ясо однаково любить цибулю, всі різновиди перцю, чебрець, майоран, а також гвоздику та куркуму.

Натуральні приправи з клітковини (кунжутна, гарбузова, лляна, кминова) найкраще додавати в кінці приготування, щоб не руйнувати їхню користь високими температурами. Їхнє призначення – не лише покращити смак, а й подарувати організму корисні речовини та підвищити засвоюваність страви.

Варити бульйон після закипання краще на середньому вогні, а приправи та спеції додавати в самому кінці. Після приготування його потрібно процідити, щоб усунути непотрібні волокна, шматочки кісток (для м'ясного бульйону) або скриньки, які могли потрапити туди випадково.