Їдять його теж по-королівськи. Спеціальною ложечкою (marrow scoop), яка з одного боку має традиційний вигляд, а з іншого – вид міні-долота, за допомогою якого мозок вишкрібається з кістки. Найчастіше, кістковий мозок дістають із кістки і намазують на шматочок хліба як паштет.

Кістковий мозок необхідний створення нових клітин крові замість пошкоджених і загиблих. Вся маса кісткового мозку є безліч недиференційованих клітин, як у ембріоні, коли молоді клітини тільки починають підрозділятися і брати він функції, відповідні тим чи іншим органам.

Кістковий мозок у сирому вигляді прийнято вживати тільки з кісток гомілки (на відміну, скажімо, від мозку стегнових та ін кісток, які обов'язково слід варити).