Час приготування окуня гарячого копчення – 20-30 хвилин. Причому обов'язково 2 рази необхідно знімати коптильню з вогню та відкривати кришку, щоб випустити зайву пару. Перший раз можна зробити це вже через 5 хвилин після того, як поставили на вогонь, а вдруге хвилин через 15.

"Універсальний" посол триває 1,5 – 2 доби, ступінь просолу залежить від ваших смакових бажань. Ступінь готовності можна перевірити, зробивши маленький розріз на спинці і скуштувавши м'ясо. Після такого посолу рибу не треба промивати, а просто просушити протягом кількох годин і в коптильню.

Для того, щоб одержати копчений продукт, необхідно пов'язати окуня протягом 2 годин у в'ялковій шафі іжиця м СВ, а потім, помістити продукцію в коптильню іжиця 1200. У такій коптильні можна швидко закоптити кілька зв'язок окуня. В побуті холодне копчення окуня – Рідкісність.