При цьому для соковитості котлети повинні ще й пропаритись: їх треба заколерувати з двох сторін, а потім накрити кришкою і дати постояти хвилин 7. 20 хвилин для рибних та курячих та 25-30 для котлет з червоного м'яса – це загальний час приготування, включаючи пропарювання».

Пропарювання можна робити у духовці, нагрітій до 160-180 градусів. Смажені котлети кладуть на деко, наливають у нього півсклянки води та 2-3 столові ложки рослинної олії. У духовці продукт "париться" 10-20 хвилин.

Тривалість додаткового приготування страви повинна становити трохи більше п'яти хвилин. Зазвичай цього часу достатньо для того, щоб котлети придбали "м'ясний сік" і стали м'якими.