М'ясо промиваємо, обробляємо, заливаємо гарячою водою, ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Потім шумівкою знімаємо накип, що утворився, зменшуємо вогонь, накриваємо кришечкою і варимо протягом 2 годин.

Після закипання, зменшуємо вогонь, і на повільному вогні пробуємо на сіль, кидаємо лавровий листочок, кілька горошин перцю, накриваємо кришкою та варимо кази з конини протягом 2,5-3 годин до готовності.

Так само як і м'ясо інших тварин, конина з віком тварини ще більше темніє, а жир жовтіє. Тому пораду обирати м'ясо світліше. Незважаючи на темне забарвлення, конина має виглядати свіжою, поверхня м'яса повинна бути злегка вологою та блискучою.