Ідеальна листова пластина для долмадаки. проста, з м'якою хвилею. До того ж важливим є смак листа, він залежить від сорту винограду. Білий виноград м'якший, червоний має терпкість, отже, листя темних сортів різкіше на смак і жорсткіше, у світлих сортів смак із ніжною кислинкою та гнучкі листи.Nov 18, 2011

Виноградні листя краще брати молоді, завбільшки приблизно з долоню. Чим темніше листя, Тим більше вони старіше – молоденькі листочки – світло-зеленого (жовтого) кольору. Долма зі старих виноградних листя може виявитися жорсткою. Свіжі листя покласти в окріп і витримати 3-5 хвилин.

Свіжі виноградне листя обдають киплячою водою, так вони стануть м'якшими. Якщо вони не дуже ніжні, їх можна, можливо залити окропом на 5-10 хв. Консервовані листя слід 1-2 хвилини прокип'ятити, щоб зняти зайву солоність.

Долму можна приготувати з свіжого виноградного листя або із консервованих. Я волію використовувати саме свіжі листя. Страва відмінно підходить на обід чи вечерю. Рекомендую спробувати!