М'ясо лося потрібно попередньо вимочити у холодній воді протягом 6-10 годин, змінюючи воду. Нарізати великими шматками, добре вимити. Потім змішати воду та оцет, додати сіль, нарізані цибулю та моркву, лавровий лист, перець горошком та хмелі-сунелі.

Народна чутка рекомендує вимочувати м'ясо для того, щоб відбити сторонні запахи. Вважається що м'ясо диких тварин погано пахне, і готувати одразу його не можна. Тривале перебування з водою видаляє кров та гематоми. М'ясо мочать дві доби, змінюючи воду кожні 3:00.

Дикі тварини (лось, козуля, ведмідь, дикий кабан, борсук, заєць та інші), на яких дозволено полювання, хворіють на низку паразитарних та інфекційних захворювань. Захворювання можуть передаватися людині при вживанні в їжу м'яса хворих тварин. Адже часто, м'ясо зараженої та здорової тварини зовні не помітно.

При вживанні непрожареного в їжу м'яса свиней, корови, дикого кабана, ведмедя, лося або інших диких тварин можна заразитися такими небезпечними захворюваннями, як трихінельоз, токсоплазмоз, теніоз, теніаринхоз, ехінококоз.