На 1/3 діжку заповнити окропом і додати харчову соду з розрахунку 2 г на літр води. Щільно закрити отвір і ретельно прокатати бочку, щоб гаряча вода промила клепки. Після цього необхідно злити воду і ретельно промити чистою гарячою питною і потім холодною водою.

Наповнити бочку доверху водою, щільно закрити і перенести до приміщення з кімнатною температурою. Якщо спостерігається протікання, кожні 12 годин доливати воду, доки текти не припиниться. Через 3 дні злити воду (брудного коричневого або жовтого кольору), після чого залити нову партію чистої води.

Для цього треба на третину заповнити бочку гарячою водою, а потім додати соду – по 20 грамів на кожен літр води. Потім бочку треба щільно закрити та прокатати, щоб розчин промив клепки. Потім воду треба буде злити, а бочку промити спочатку питною гарячою водою, потім питною холодною.

Перед використанням бочку потрібно вимочити, пропарити, промити. Перш ніж наливати напій у нову дубову бочкунеобхідно її обробити. В іншому випадку таніни та солі, які містяться в деревині, будуть надавати напою специфічний смак, запах та колір.