Насамперед потрібно витягти кісточки зі стегна. Обережно, щоб не пошкодити шкіру, розрізати суглоб, що з'єднує стегенця зі спинкою. Після розрізати м'яз стегна вздовж кісткипоступово відокремлюючизчищаючи з неї м'ясо та звільняючи кістку. Розрізати сухожилля, що з'єднують гомілку та стегно, відкласти кісточки убік.

Дуже гострим ножем, обережно, щоб не пошкодити шкіру, розрізаємо суглоб, що з'єднує стегенця зі спинкою. Розрізаємо м'яз стегна вздовж кістки та поступово відокремлюючи, звільняємо кісточку, відкладаємо убік.

Дотримуючись крило, просунь лезо під шкірку вздовж кістки так, щоб воно висунулося з іншого боку. Обережними рухами очисти кістка від схожиль і витягни її назовні. Не забудь зробити те саме і з іншим крилом.