Кладемо качку на спинку. Маленьким гострим ножем робимо надріз центром грудки до кістки. "Пилим" близький до кістки, дрібними частими рухами. Відпилюємо таким чином м'ясо з обох боків грудини.Jan 19, 2013

Маленьким гострим ножем обережно обріжте з усіх боків цю кістку і з силою витягніть її. Якщо ви її повністю обрізали – це вдасться легко. Обережно обрізайте м'ясо навколо кісток. Буде важко вивертати м'ясо, проте ножем відразу за пальцем (пальцем промацуйте де кістки, а де м'ясо) зрізайте м'ясо з кісток.

Після того як качку добре промиємо та просушимо паперовими рушниками, звернемо увагу на задню частину пташки. Там, де хвіст був. У просторіччя – гузка. І відрізаємо її.