Натуральні ікринки мають ядро, а штучні ікринки однорідні. Натуральні ікринки лопаються при слабкому натисканні, оболонка штучних ікринок жорсткіша. Якщо покласти ікру у гарячу воду, натуральна ікра трохи побіліє і опуститься на дно, а штучна розчиниться, пофарбувавши воду.

Візьміть невелику кількість ікринок, викладіть на тарілку та залийте окропом. Натуральна ікра – це суцільний білок, який згортається при контакті з гарячою рідиною. Якщо ікра справжня – ви побачите білі пластівці. Штучний продукт залишиться неушкодженим, а на поверхню спливуть краплинки риб'ячого жиру.

Найпростіший і найефективніший спосіб вибрати якісний продукт – попередня дегустація. Якщо немає неприємного запаху або присмаку, а всі ікринки акуратні, рівні, не тьмяні, не білі і лопаються в роті – це дійсно якісний делікатес.

Відкривши банку, порівняйте ікринки: імітації завжди однакової ідеальної форми, а в натуральній ікри повинні зустрічатися ікринки різних розмірів. За запахом натуральна ікра повинна пахнути рибою, а імітація лише злегка пахне чи не пахне рибою зовсім.