Як визначити кількість і якість клейковини?
клейковина є найважливішим хлібопекарським показником якості пшеничного борошна. якість сирої клейковини оцінюють по пружним властивостям на приладі ІДК – вимірнику деформації клейковини. для визначення якості відважують 4 г сирої клейковини, Обминають її 3-4 рази пальцями і поміщають на 15 хв в ступку з водою.