якщо на поверхні льоду є тріщини та напливи, значить рибу багато разів заморожували та розморожували. Щоб перевірити морозиво рибу на свіжість, застроміть у неї розігрітий на вогні ніж і понюхайте його. Різкий неприємний запах каже, що продукт заморозили у несвіжому вигляді.

Правильно заморожена риба повинна мати чисту суху поверхню, якщо по ній постукати дерев'яним предметом, вона повинна видавати чистий, ясний звук, тала або заморожена з порушенням технології звучить глухо. Багато про що може розповісти стан глазурі (кірки льоду) на поверхні риби.

На дотик охолоджена риба має бути щільною та пружною. Розморожена (не охолоджена) риба відрізняється в'ялістю консистенції та слабким тонусом шкіри. Якщо натиснути на неї пальцем, то ямка, яка утворюється, відновлюватиметься дуже повільно або не відновлюватиметься взагалі, розповідає Краюшкін.