Неважливо, якому сорту спаржі ви віддаєте перевагу, у кулінарії важлива свіжість рослини. Визначити її можна на вигляд: свіжа спаржа виглядає пружною, соковитою і при ламанні трохи поскрипує. Білу перед приготуванням необхідно очистити, зелену не обов'язково чистити, тільки підрізати засохлий кінець стебла.

В основному, спаржа буває 3 кольорів – зелена, фіолетова та біла.Основні критерії такі:

1. Якщо стебла потерти одне одного – вони “пищатимуть”;
2. Пелюстки на головці щільно притиснуті;
3. Стебла блискучі та гладкі, зріз вологий;
4. Якщо натиснути на зріз, то бризне сік з нього;
5. Стебла не гнуться, а переламуються з бризками.

семи днів До семи днів рослина зберігається у холодильнику за відповідних умов. Найкраще розраховувати на 3-5 днів. Якщо в ємності замочити її у воді та обернути харчовою плівкою, то зберігання аспарагусу (як називають спаржу) продовжується.

Спаржа має досить складний смаком: хтось відчуває в ній відтінки горіха, хтось — броколі чи стручкову квасолю, а комусь вона взагалі нагадує горох. Підкреслити її смак можна різними способами приготування. Найчастіше спаржу тушкують, смажать, запікають, готують на пару та грилі.