Свіжовіджатий яблучний сік з ємності 1 за допомогою насоса подається в підігрівач 2 де температура соку доводиться до 95-97 °С. Потім в охолоджувачі 3 знижується до 50-55 ° С і за такої температури продукт направляється в ємність 4, куди задають ферментні композиції і розчин желатину.

Соки та алкоголь не переносять високих температур, але можна нагріти лише частину рідини з агаром, а потім влити решту інгредієнтів. Для освітлення напою необхідно розвести 0,5% агару до загального обсягу (на 100 мл напою 0,5 г агару) у чверті цієї рідини, довести суміш до кипіння та кип'ятити протягом 1 хвилини.

Пропустіть плоди через соковитискач. Якщо на соку утворилася пінна шапка, обережно зніміть її. Цю пінку можна скласти в марлю і вичавити руками – так теж вийде частина рідини. Щоб напій вийшов прозорим, процідіть весь сік через кілька шарів марлі.