Нестача вітаміну А проявляється у порушенні нічного бачення, сухості та блідості шкіри, випаданні волосся. У рослинних продуктах міститься провітамін А– каротин, який перетворюється на ретинол у присутності жирів та жовчі. Якщо людина здорова, то вітамін А накопичується у печінці, створюючи 2-3 річний запас.

Для того, щоб дізнатися рівень вітаміну А в організмірекомендують здавати аналіз крові на ретинол.

Найбільше вітаміну А міститься у таких продуктах:

• Риб'ячий жир (з печінки тріски), чорна ікра, червона ікра.
• Печінка яловича.
• Яєчний жовток, курячі та перепелині яйця.
• Вершкове масло та твердий сир.
• Морква, болгарський перець, спаржа, броколі, селера.