Окислення жиру – найпомітніший дефект в'яленої та солоної сушеної риби. Виявляється він у пожовтіння черевців, поверхні та підшкірного шару тушок. У риби з'являється гіркий присмак, який здатні вловити навіть діти. Крім того, відчувається неприємний кислий запах.

Варто понюхати продукт. Якщо від нього йде аміачний, рибний, їдкий аромат, тоді вона зіпсована. Свіжий лосось повинен видавати ледве чутний аромат; Білий шар.

Промацайте черево, біля свіжої в'яленої риби воно сухе, без вологи та липкості. Ще один важливий показник – запах. Але його потрібно перевіряти відразу, до того, як ви вип'єте пару кухлів пива. Від алкоголю, тим більше від пива з його яскраво вираженим смаком, ви можете не розібрати справжній запах риби.

В'ялена риба також може зберігатися при мінусовій температурі. Оптимальна температура зберігання – від 0 до -8°C. У цих умовах в'ялена риба з високим вмістом жиру зберігається 2 місяці, з низьким – 4 місяці. Заморозка у морозилці продовжить термін зберігання до 5 місяців.