Свиняче серце щільне та пружне. Після натискання ямка на поверхні швидко розгладжується.. Якщо цього немає, а сам продукт в'ялий і пухкий, не купуйте його. Запах має бути не різким, без сторонніх ноток.16 June 2020

Глибоку сковороду розігріти, додати олію та обсмажити. серце на середньому вогні 5 хвилин. До серцю додати цибулю та моркву і смажити ще 5 хвилин. Додати до сковороди воду, сіль, перець і довести до кипіння. Накрити сковороду кришкою, вогонь зменшити до повільного і гасити 50-60 хвилин.

На великому вогні доведіть до кипіння. Зніміть піну з поверхні, зменште вогонь до мінімального та варіть під кришкою півгодини. Після цього видаліть рідину, знову залийте воду і продовжуйте готувати. Варіть яловиче серце ще 1,5-2 години або довше, за цей час ще двічі-тричі змініть воду в каструлі.

Час приготування залежить від вибраного способу і становить від 20 хвилин до 1,5-2 годин. Найшвидше легке звариться у скороварці. Для прискорення процесу можна нарізати його середніми шматочками, але не дрібнити.