Нестача вітаміну А проявляється у порушенні нічного бачення, сухості та блідості шкіри, випаданні волосся. У рослинних продуктах міститься провітамін А– каротин, який перетворюється на ретинол у присутності жирів та жовчі.

Ознаками нестачі вітаміну А є розлади зору – сухість, знижена адаптація очей до темряви, порушення слизової тканини, включаючи алергічні риніти, гастрити, виразки.

Дефіцит вітаміну А може виникнути внаслідок раціону харчування з низьким змістом вітаміну А, порушенням всмоктування чи захворювання печінки Ранньою ознакою є куряча сліпота. Згодом може розвинутися сліпота. Очі, шкіра та інші тканини стають сухими та пошкодженими, частіше виникають інфекції.