Яка частина свинини краще для гуляшу?
гуляш нарізають з м’якоті лопаткової і шийної частин свинини шматочками масою 20-30 г, з вмістом жирової тканини не більше 20% маси порції напівфабрикату. З лопатно-шийного відруби вирізують шийну частина, Лопатку на кістки і безкісткова лопатку.