Якщо в рецепті вказано 10 гр порошкового желатину, то листового потрібно 10 гр*1.17=11.7 гр. Листовий желатин на порошковий. Листовий желатин в (160/220) ^ 0.5 = 0.85 разів слабше порошкового. Якщо в рецепті вказано 10 г листового желатину, то порошкового потрібно 10*0.85=8.5 г.

Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його у 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий та листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають ту саму силу желювання.

Як правило, необхідна кількість желатину вказується у рецепті. Але є певні пропорції, дотримуючись яких можна досягти певного результату. Для міцного желе (можна різати ножем) потрібно 30-40 г желатину на літр, для м'якого желе (краще їсти ложкою) – 20 г на літр.

Більшість сортів желатину оцінюється від 50 до 300 блумів. На жаль, на упаковці рідко вказують силу желатину, але її можна дізнатися у виробника. На даний момент чинність желатину вказують на упаковці фірми Ewald (порошковий 220+, листовий 160-170), а також у Росії желатин фірми Dr Oetker має силу 200-220 блумів.