Якщо вершки холодні, тільки з холодильника, то не варто додавати їх у гарячу страву, інакше отримайте пластівці. Щоб цього уникнути, підігрійте вершки до кімнатної температури, а посуд зі блюдом зніміть з вогню. Тоді вершки перетворяться на гладкий соус.

Щоб вершки не згорнулися, використовуйте вершки жирністю не нижче 20%. Якщо за рецептом не передбаченого іншого, то завжди краще додавати вершки у вже готовий суп (у разі супу-пюре, до вже перемелених зварених овочів), а потім лише трохи прогріти разом.

Що робити, якщо вершки згорнулися Потрібно поставити туди ємність зі вершками, які розшарувалися, злегка нагріти та постійно помішувати віночком.