Воду з каструлі зливаємо, викладаємо шматки меншого розміру, знову заливаємо окропом і залишаємо на 1,5 хвилини. За цей час риба не встигає приготуватися. У місцях, де знаходяться дрібні кісточкистає м'якою. Шматки розділяємо по великих кістках і легко видаляємо всі середні та дрібні кісточки.

Дотримуючись рибу рукою зверху, відтягувати м'ясо і продовжувати відокремлювати кістки ножем по всій довжині: дійшовши до голови, прорізати до самого основи і вирізати у риби хребет так, щоб він майже не захопив м'яса. Відокремлені кістки не варто викидати, з них можна буде зварити бульйон.

Позбавтеся голови, хвоста і плавників. Добре промийте тушку. Тепер розкладіть рибу на плоскій поверхні спиною вгору і м'яко натисніть на неї, щоб виліз хребет. Після цього переверніть тушку черевом догори і повністю витягніть хребет, намагаючись захопити якнайбільше кісток грудного відділу.