Визначивши забійну масу тварини, можна обчислити значення забійної виходу живності. Це поняття передбачає відношення забійної маси до живої ваги.Середні показники забійного виходу для різних категорій сільськогосподарських тварин:

1. ВРХ – 55-66%;
2. Вівці – 44-52%;
3. Свині – 75-85%;
4. Коні – 47-52%.

Jan 9, 2021

Норми виходу готового продукту м'ясо – від 70 до 75% кістки – від 22 до 25% сухожилля та хрящі – від 2 до 4% втрати при обробці та зберіганні – до 1%

Характеризує співвідношення частин тіла, що в першу чергу їдуть людині (м'ясо, сало), та побічних продуктів (шкіра, нутрощі, кістки та ін.). Велика рогата худоба – 50-65% і вище (залежить від вгодованості); свині – 70-80% і вище, вівці – 45-55%, птах – 75-85%, кролики – до 60-62%.