Спершу з одного боку. Акуратно, притискаючи ніж до ребрів, уздовж тієї кільової кісточки, надрізайте потихеньку м'ясо, відокремлюючи його від кістки. По всій довжині тушки. Відвалюємо грудку та стегно.

Зелені корми, г При такому способі вирощування, що триває приблизно 75 днів, жива маса гусей досягає 4 – 4,5 г до віку 70 – 75 днів, а забійний вихід їстівних частин становить – 63 -65%, кількість жиру в м'ясі – 18 -24%.

Існує кілька альтернативних способів, як пом'якшити гусака: можна замаринувати тушку на ніч у воді, змішаної з невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином та залишити до ранку в холодильнику; проколоти м'ясо у кількох місцях гострою вилкою та натерти соком чорноплідної горобини.

Покладіть гусака на дошку грудкою вгору, відріжте крила суглобом. Відріжте від тушки ніжки суглобом, розріжте їх суглобом між гомілкою і стегном. Зробіть довгі розрізи по обидва боки вздовж грудної кістки. Акуратно підрізаючи м'якоть знизу, відокремте обидва філе грудки.