Вибираючи солону рибу (наприклад, оселедець), треба в першу чергу подивитися їй у вічі. Якщо вони помутнілі, кров'яні або запалі, значить продукт вже не першої свіжості. Зіниці у риби повинні бути світлі, луска рівна, срібляста та пружна. При натисканні вона має бути не надто м'якою. Jan 24, 2018

Хороший оселедець — чистий, не м'ятий, шкірка непошкоджена. Легке «омилення» – рибу неправильно зберігали. При надмірному омиленні риба починає видавати неприємний запах, а смак після змивання плівки не покращується. Такого оселедець не варто купувати і тим більше є.

Тихоокеанський оселедець Більша, ніж атлантична, відрізняється високим вмістом йоду та темним м'ясом. Залежно від ареалу проживання виділяють кілька популяцій тихоокеанського оселедця, серед яких найзнаменитіша та найулюбленіша — олюторська.

"Простий але дуже ефективний спосіб визначення статі оселедці при покупці. Самець: Спинка похилий і горбатий, ніс вузький, витягнутий, черевце підібгано, на дотик м'яке. Самка: Спинка рівна, майже пряма, ніс коротший і кругліший, черевце об'ємне, як би звисає, на дотик щільне.