Знежиреним сиром зазвичай називають продукт із жирністю до 1,8%. Сир малої жирності, або нежирний – Від 2 до 3,8%. Класичний, або сир середньої жирності – 4-9% жиру. Жирний сир містить від 12 до 23% жиру.

Вага молока розділіть на вагу сиру і помножте на жирність молока (1 літр молока важить приблизно 1 кг 30 грам). Наприклад, жирність домашнього молока – 4%, вага – 500 г, а вага отриманого сиру – 100 р 500/100×4=20%.

Свіжий натуральний продукт має бути правильного кольору – білого. Злегка жовтувато-кремовий відтінок допускається за високої жирності. Якщо ж став з'являтися більш насиченим жовтий колір, це перша ознака того, що сир почав псуватися. Відчули різкий кислий запах і гіркуватий смак?