Щоб визначити запах насипте трохи борошна на чистий паперовий лист, зігрійте його своїм диханням і понюхайте. У якісного борошна має бути приємний запах. Пліснявий або затхлий свідчить про погане зерно або псування продукту. Сторонні аромати можуть з'являтися при небажаному сусідстві.

Найкращий спосіб визначити, чи безпечна борошно – Це понюхати її. Хоча свіжа борошно має нейтральний запах, то погана борошно пахне не свіжим чи кислим. Крім того, якщо ваша борошно потрапила в контакт з водою або вологою, то можуть з'явитися великі грудки плісняви. У цьому випадку слід негайно викинути весь пакет.

Погана клейковина-сірого кольору, клейка, липка, малопружна, крихлива. Борошно з такою клейковиною називається слабкою. Тісто з неї погано погано утримує вологу, розпливається, погано зберігає форму, тісто характеризується низькою здатністю, що газоутримує.

Ознаки того, що борошно зіпсувалася Свіжа борошно має нейтральний запах, а гірка борошно має несвіжий, затхлий чи кислий запах. Його колір може виглядати нерівним. Якщо борошно пахне, викиньте її.