Слабка мука має низьку ВВС, тісто виходить клейким, низька газоутримуюча здатність, низька пружність. Все це сприяє низькому виходу хліба, вироби вийдуть розпливчасті, з низькою пористістю. Сильна мука має великий вихід клейковини, високу ВВС, хороший пористий хліб.

Борошно вважається "слабкою", коли її адсорбуюча здатність і здатність формувати клейковину при замісі невеликі, тісто з цієї борошна погано утримує газ при бродінні, і кінцевий продукт не відрізняється високим об'ємом та добре розвиненою пористістю.

Дрібку борошна, трохи зігрітим диханням, покладіть у рот: хороший товар має властивий борошно ніжний, приємний, солодкуватий смак. Несвіжа борошно гірчить, відчувається неприємний присмак плісняви. Розжована борошно може в роті стає трохи тягучою – це означає, що вона має клейковину.

Вважають, що силу борошна характеризує кількість білка (клейковини) у ній. Якщо звичайна борошно містить зазвичай 10% білка і підходить для простої випічки на кшталт кексів, коржів і т. д., то в сильному борошну білка вже 13-15%.