Шафа для остаточного вистоювання Перевірити готовність тесту до випічки можна за допомогою простого способу – достатньо злегка натиснути на нього пальцем. Якщо вм'ятина зникає повільно, то заготовку можна відправляти в піч. Занадто швидке відновлення тесту говорить про те, що воно ще не до кінця відбулося.

Часто ознакою закінчення вистоювання дріжджового тесту вважають збільшення обсягу заготівлі у 2-2.5 рази. Однак хлібне тісто рідко збільшується в обсязі так сильно. Тому набагато надійніше визначати ступінь вистоювання органолептично. Вмочіть палець у борошно і коротким рухом натисніть на тісто.

Ви можете помацати або легенько поплескати поверхню тіста: підійде буде м'яким, пишним, якщо ємність енергійно рухати з боку в бік, тісто буде рухливим, драглистим на вигляд.

Рекомендується розстоювати заготовки для здобних виробів 50-100 хв, а заготовки з булочного тіста тієї ж маси – 35-50 хв. Швидше відбувається вистоювання більш вологого та теплого тіста, а також більш викинутого, ніж холодне або моложаве, міцне тісто.